Tarta de novios wilton

http://www.wilton.com/idea/Black-Tie-and-Tails-Cake

Una de micro

Todo micro:

Bizcochuelo
Pastel de queso
Natillas de huevo
Flan de galletas

http://www.recetasonline.net/category/recetas-de-cocina/recetas-de-guisos/

Banana Cream Pie I

Ingredients

• 3/4 cup white sugar
• 1/3 cup all-purpose flour
• 1/4 teaspoon salt
• 2 cups milk
• 3 egg yolks, beaten
• 2 tablespoons butter
• 1 1/4 teaspoons vanilla extract
• 1 (9 inch) pie crust, baked
• 4 bananas, sliced

Directions

1. In a saucepan, combine the sugar, flour, and salt. Add milk in gradually while stirring gently. Cook over medium heat, stirring constantly, until the mixture is bubbly. Keep stirring and cook for about 2 more minutes, and then remove from the burner.
2. Stir a small quantity of the hot mixture into the beaten egg yolks, and immediately add egg yolk mixture to the rest of the hot mixture. Cook for 2 more minutes; remember to keep stirring. Remove the mixture from the stove, and add butter and vanilla. Stir until the whole thing has a smooth consistency.
3. Slice bananas into the cooled baked pastry shell. Top with pudding mixture.
4. Bake at 350 degrees F (175 degrees C) for 12 to 15 minutes. Chill for an hour

Chulas o fritos de leche

Premaramos....

• 1 l de leche entera
• 150 g. de azúcar
• ½ kg de harina de trigo, podéis hacerla con harina de repostería, os quedarán más esponjosas.
• 6 huevos
• 1 pizca de sal
• La ralladura de un limón
• 1 cucharada de canela molida.

Y ahora...

1. Lavamos bien el limón y lo rallamos sin llegar a la parte blanca de la fruta pues amarga y reservamos.
2. La pasta de las chulas es bastante fácil de preparar. En un bol echamos la leche, la harina, la ralladura de limón, el azúcar, un pellizco de sal y los huevos. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposar una hora para que acabe de espesar.
3. Añadimos el aceite de oliva virgen extra en una sartén y calentamos, la dificultad de este postre está en la temperatura del aceite, ya que si está poco caliente quedará cruda pero si está demasiado caliente se dora muy rapidamente y queda crudo por dentro. Cuando esté a temperatura medio alta echamos con un cucharón pequeñas dosis de crema, no hay que poner cucharadas muy llenas, ya que las chulas se hinchan en el aceite (si empleáis harina de repostería se hincharán un poquillo más). La  primera tanda nos servirá para probar las siguientes y que nos salgan de rechupete.
4. Cuando estén doradas las sacamos a un papel absorbente y cuando estén templadas rebozamos con azúcar y la canela molida. Si queréis menos azúcar, simplemente espolvoread la fuente un poco por encima. Así las chulas ya estarían perfectas, recién hechas es como más suelen gustar, pero a mí me encantan frías, de un día para otro.

Robocup Measuring Cups

http://www.thinkgeek.com/product/e9b5/

Ains, qué ganicas de tener uno igual!

French Buttercream Icing

Average of 38 ratings: 4.1 stars

Difficulty Level: Somewhat Easy

With twice the butter of our regular Buttercream, this French Buttercream is sinfully rich and delicious.

Ingredients:

• 2/3 cup sugar
• 1/4 cup flour
• 1/4 teaspoon salt
• 3/4 cup milk
• 1 cup butter , softened
• 1 teaspoon clear vanilla extract
• Makes: 2 cups.

Instructions:

step 1

Place sugar, flour and salt in saucepan and mix thoroughly, stir in milk. Cook over medium heat and stir constantly until very thick. Remove from heat and pour into a medium mixing bowl. Cool to room temperature. Add 1/2 cup butter at a time (cut into several pieces) and beat at medium-high speed until smooth. Add vanilla and beat well. Chill icing for a few minutes before decorating. Iced cupcakes must be refrigerated until serving time.

Una de quesos

Junto a esta información general sobre algunos aspectos básicos te adjunto info en pdf que puede serte de ayuda, tanto para elaborar cuajada como algún tipo de queso sencillo. Hay gente que se arregla mejor con unas instrucciones y otros con otras. Anticiparte, eso sí, que es imposible ningún tipo de coagulación con la "leche" UHT de larga duración. Es más apropiada la llamada "leche fresca" que suele estar en firgoríficos de las grandes superficies y con una caducidad de unos pocos días.

-La cantidad de cuajo a añadir depende de la leche, acidez, contendo en calcio etc., de las condiciones de fabricación, del tipo de queso... Hay cientos de quesos y miles de variantes, Las instrucciones  de la etiqueta del cuajo son meramente indicativas y, en general, válidas para hacer cuajadas con leche cruda o con leches standarizadas de laboratorio. Se puede mezclar con un poco de agua, aunque en el caso del cuajo líquido no es estrictamente necesario. Debe de tener en cuenta que las leches pateurizadas y homogeneizadas pierden mucha de su capacidad de coagulación. Para el proceso que usted sigue no le queda otro remedio que hacer pruebas con pequeñas cantidades de la leche que vaya a usar. La cantidad de cuajo que usted dice usar debiera ser más que de sobra, pero tal vez debiera enriquecer la leche con calcio(mediante la adición de cloruro cálcico alimentario). También se enriquece o restaura la flora microbiana de la leche pateurizada mediante la adición de cultivos lácticos (en general termófilos). Con toda probabilidad sus problemas se derivan de la naturaleza de la leche que usa.

- El cuajo natural se añade según BPF (buena práctica de fabricación), y, en principio, no tiene consecuencias negativas para las personas, pero si puede tenerlas sobre la calidad del queso durante el proceso de maduración si se añade demasiado.

-Un c.c. quiere decir un centímetro cúbico

.

 Por último dos sugerencias: Por internet, como seguramente ya sabe, puede usted acceder a información sobre fabricación artesanal de quesos; aunque es un mundo tan amplio que lo mejor es comenzar haciendo queso con alguien que ya tiene experiencia en el tipo concreto que se desea y con un tipo determinado de leche cuya capacidad para ser coagulada y la consistencia de la cuajada obtenida conozcamos. En segundo lugar, para evitar pérdidas, debe hacer pruebas con pequeñas cantidades de leche, y distintas cantidades de los posibles aditivos: limón, cultivos lácticos, cloruro calcio, con cantidades standard de cuajo natural y pequeñas variaciones de temperatura. Comience por ejemplo con un poco de limón o yogurt y cloruro cálcico alimentario. 

Esperando haberle sido de ayuda, aunque sólo somos fabicantes de cuajo y no de quesos, le enviamos un cordial saudo

Roberto DW

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DOSIFICACION

Depende de muchos factores: Tipo de leche o mezclas de leche, temperatura, velocidad con que se desea obtener la coagulación, tipo de queso que se fabrica, presencia de otros productos como fermentos lácticos o cloruro cálcico, etc... Por ejemplo, y sólo a título orientativo, si se desea coagular leche de vaca a unos 35º centígrados, en unos 45 minutos, se debería usar, aprox., 1 litro de cuajo para 4.000 litros de leche.

En última instancia, un queso no es sino algo que se elabora a partir de una "cuajada", la cual es sometida a un proceso de desueración, pre-prensa, moldeo, etc....Eso sí, dependiendo del tipo de queso a fabricar (fresco, maduro..) y de la leche (vaca, oveja..) se suele "jugar" con los tiempos de cuajado y su temperatura para obtener uno u otro resultado. Cuanto más rápidamente se haga la coagulación se obtiene una cuajada más seca. hay una relación inversa entre el tiempo de coagulación y la cantidad y fuerza del cuajo empleado. A modo indicativo, para un queso fresco puede ir algo menos de cuajo pero el 'tiempo de cuajada' es mayor (45-60 min.). Para un queso curado, se añadiría algo más de cuajo con un tiempo de cuajada menor (25-35 min) y a menor temperatura.